Ваниль — это не просто продукт, а настоящее путешествие, которое начинается на плантациях Мадагаскара, родине бурбонской ванили. Процесс выращивания ванили долгий и тщательный, и он отражает уважение к древним традициям и мастерству местных производителей.

1. Выборочный сбор и созревание

Ваниль собирают вручную, когда она достигает оптимальной зрелости. Каждый стручок собирается с особой осторожностью, чтобы максимально раскрыть его ароматический потенциал. Именно на этом этапе начинает определяться качество ванили.

2. Ошпаривание и ферментация

После сбора стручки погружают в горячую воду, чтобы запустить процесс преобразования. Это помогает стабилизировать цвет и аромат ванили. Затем их выдерживают при постоянной температуре, что позволяет развить характерный тёмно-коричневый цвет и насыщенный аромат.

3. Сушка на солнце и выдержка

Сушка — один из самых важных этапов. Стручки ванили сначала сушат на солнце, а затем помещают в тень, чтобы завершить процесс сушки. Этот естественный метод обеспечивает гибкость и характерный аромат стручков. После сушки их выдерживают в деревянных ящиках, чтобы аромат полностью раскрылся.

4. Сертификация и прослеживаемость

В компании Vanille Épicéa мы обеспечиваем полную прослеживаемость, гарантируя, что каждый стручок ванили соответствует строгим стандартам качества. Наша продукция имеет органическую и фитосанитарную сертификацию, а также проходит анализ содержания ванилина и уровня влажности, чтобы соответствовать требованиям международных рынков.