La vainilla no es solo un producto, es una verdadera aventura que comienza en las plantaciones de Madagascar, cuna de la vainilla Bourbon. El proceso de cultivo de la vainilla es largo y minucioso, y refleja el respeto por las tradiciones ancestrales y el saber hacer de los productores locales. 1. Cosecha Selectiva y Maduración La vainilla…

1. Cosecha Selectiva y Maduración

La vainilla se cosecha a mano cuando alcanza su madurez óptima. Cada vaina se recoge cuidadosamente para maximizar su potencial aromático. Es en este momento cuando comienza a determinarse la calidad de la vainilla.

2. Escaldado y Sudado

Después de la cosecha, las vainas se sumergen en agua caliente para iniciar el proceso de transformación. Esto ayuda a estabilizar el color y el aroma de la vainilla. Luego se mantienen a una temperatura constante, lo que permite desarrollar su característico color marrón oscuro y su intenso aroma.

3. Secado al Sol y Curado

El secado es una de las etapas más cruciales. Las vainas de vainilla se exponen primero al sol y luego se colocan a la sombra para completar su secado. Este método natural garantiza la flexibilidad y el aroma distintivo de las vainas. Después del secado, se curan en cajas de madera para permitir que sus aromas se desarrollen plenamente.

4. Certificaciones y Trazabilidad

En Vanille Épicéa ofrecemos una trazabilidad total, garantizando que cada vaina de vainilla cumple con estrictos estándares de calidad. Nuestros productos cuentan con certificaciones orgánicas y fitosanitarias, y se someten a análisis de vainillina y de contenido de humedad para cumplir con las exigencias de los mercados internacionales.