Vanille ist nicht nur ein Produkt, sondern ein echtes Abenteuer, das auf den Plantagen Madagaskars beginnt, der Heimat der Bourbon-Vanille. Der Anbauprozess der Vanille ist lang und sorgfältig und spiegelt den Respekt vor jahrhundertealten Traditionen sowie das Know-how der lokalen Produzenten wider. 1. Selektive Ernte und Reifung Vanille…

1. Selektive Ernte und Reifung

Die Vanille wird von Hand geerntet, wenn sie ihre optimale Reife erreicht hat. Jede Schote wird sorgfältig gepflückt, um ihr aromatisches Potenzial zu maximieren. In diesem Moment beginnt sich die Qualität der Vanille zu bestimmen.

2. Brühen und Schwitzen

Nach der Ernte werden die Schoten in heißes Wasser getaucht, um den Verarbeitungsprozess einzuleiten. Dies hilft, Farbe und Aroma der Vanille zu stabilisieren. Anschließend werden sie bei konstanter Temperatur gelagert, wodurch sich ihre charakteristische dunkelbraune Farbe und ihr intensiver Duft entwickeln.

3. Sonnentrocknung und Reifung

Das Trocknen ist einer der wichtigsten Schritte. Die Vanilleschoten werden zunächst in der Sonne getrocknet und anschließend in den Schatten gelegt, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Diese natürliche Methode garantiert die Geschmeidigkeit und das charakteristische Aroma der Schoten. Nach dem Trocknen werden sie in Holzkisten gereift, damit sich ihre Aromen vollständig entwickeln können.

4. Zertifizierungen und Rückverfolgbarkeit

Bei Vanille Épicéa bieten wir eine vollständige Rückverfolgbarkeit und garantieren, dass jede Vanilleschote strengen Qualitätsstandards entspricht. Unsere Produkte sind biologisch und phytosanitäre zertifiziert und werden auf Vanillingehalt sowie Feuchtigkeitsgehalt analysiert, um den Anforderungen internationaler Märkte gerecht zu werden.